Nakiri / Usuba

Les couteaux nakiri et usuba sont des types de couteaux de cuisine japonais spécialement conçus pour couper les légumes. Ils se ressemblent tous deux par leur lame droite et rectangulaire au bord fin et tranchant, mais ils diffèrent par la façon dont la lame est affûtée.

Les couteaux Nakiri ont un bord à double biseau, ce qui signifie que les deux côtés de la lame sont affûtés pour obtenir un bord tranchant. Cela permet de couper facilement et efficacement les légumes, car l’utilisateur peut pousser et tirer le couteau à travers les aliments en ligne droite. Les couteaux nakiri sont aussi généralement plus fins et plus légers que les couteaux usuba, ce qui les rend plus faciles à manipuler et à manier.

Les couteaux usuba peuvent avoir un bord à simple ou à double biseau. Les couteaux usuba à bord simple biseauté sont généralement utilisés par les chefs professionnels au Japon et sont appréciés pour leur capacité à effectuer des coupes précises et fines et pour leurs tranches nettes et régulières. Ils sont souvent utilisés pour des tâches telles que la julienne et la chiffonnade et sont considérés comme un outil essentiel dans la cuisine japonaise. Les couteaux Usuba à double tranchant, en revanche, sont plus proches des couteaux de chef occidentaux en termes de polyvalence et d’utilisation. Ils sont généralement plus faciles à utiliser et conviennent à un plus grand nombre de tâches, notamment le hachage, la découpe en dés et le hachage. Les couteaux usuba à double biseau sont souvent préférés par les cuisiniers amateurs et les chefs professionnels en dehors du Japon en raison de leur polyvalence et de leur facilité d’utilisation.

Dans l’ensemble, les couteaux nakiri et les couteaux usuba sont d’excellents outils pour couper et préparer les légumes, et ils constituent un élément essentiel de toute cuisine japonaise.